100% ఆరోగ్యకరమైన లేదా పూర్తిగా హానికరమైన ఆహారాలు లేవు. ఈ ప్రకటన చక్కెరకు పూర్తిగా వర్తిస్తుంది, ఇది ప్రయోజనకరమైన మరియు హానికరమైన లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది. చక్కెర వల్ల కలిగే ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు మరియు హానిలు ఏమిటి? దీని గురించి మా వ్యాసంలో పూర్తి వివరంగా చదవండి.
చక్కెర రకాలు మరియు లక్షణాలు
షుగర్ గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్‌తో తయారైన డైసాకరైడ్. ఇది పండ్లు, బెర్రీలు మరియు పండ్లలో లభిస్తుంది. చక్కెర దుంపలు మరియు చెరకులో సుక్రోజ్ యొక్క గరిష్ట మొత్తం కనుగొనబడుతుంది, దాని నుండి ఈ ఆహార ఉత్పత్తి తయారు చేయబడుతుంది.
రష్యాలో, దుంపల నుండి దాని స్వంత చక్కెర ఉత్పత్తి 1809 లో మాత్రమే ప్రారంభమైంది. దీనికి ముందు, 18 వ శతాబ్దం ప్రారంభం నుండి, పీటర్ I స్థాపించిన చక్కెర గది అమలులో ఉంది. ఇతర దేశాలలో చక్కెర కొనుగోలు బాధ్యత ఆమెదే. 11 వ శతాబ్దం నుండి రష్యాలో చక్కెర ప్రసిద్ధి చెందింది. ఫలితంగా గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరను వంట, బేకింగ్ మిఠాయి, క్యానింగ్, సాస్ తయారీ మరియు అనేక ఇతర వంటలలో విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు.
చెరకు చక్కెర
ఈ ఉత్పత్తి శాశ్వత మొక్క యొక్క కాండాల నుండి పొందబడుతుంది - చెరకు. మొక్క కాడలను ముక్కలుగా చేసి, రసాన్ని నీటితో తీయడం ద్వారా వెలికితీత జరుగుతుంది. వెలికితీసే రెండవ పద్ధతి పిండిచేసిన ముడి పదార్థాల నుండి వ్యాపించడం. ఫలిత రసం స్లాక్డ్ సున్నంతో శుద్ధి చేయబడుతుంది, వేడి చేయబడుతుంది, బాష్పీభవనం మరియు స్ఫటికీకరణకు లోబడి ఉంటుంది.
దుంప చక్కెర
ఈ రకమైన ఉత్పత్తి చెరకు నుండి చక్కెర మాదిరిగానే పొందబడుతుంది: దుంపలను రుబ్బుకోవడం మరియు వేడి నీటి ప్రభావంతో విస్తరించడం ద్వారా. రసం గుజ్జు యొక్క జాడల నుండి శుభ్రం చేయబడుతుంది, ఫిల్టర్ చేయబడి, మళ్ళీ సున్నం లేదా కార్బోనిక్ ఆమ్లంతో శుభ్రం చేయబడుతుంది. ప్రాధమిక ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియ తరువాత, మొలాసిస్ ఫలిత పదార్థం నుండి వేరు చేయబడతాయి. ఇంకా, ముడి పదార్థం వేడి ఖాళీకి లోబడి ఉంటుంది. శీతలీకరణ మరియు ఎండబెట్టడం తరువాత, ఉత్పత్తిలో 99% సుక్రోజ్ ఉంటుంది.
మాపుల్ షుగర్
ఈ ఉత్పత్తికి ఆధారం చక్కెర మాపుల్ రసం. దాని వెలికితీత కోసం, వసంత in తువులో మాపుల్స్ లో లోతైన రంధ్రాలు వేయబడతాయి. మూడు వారాల్లో, వాటి నుండి రసం ప్రవహిస్తుంది, ఇందులో 3% సుక్రోజ్ ఉంటుంది. రసం నుండి మాపుల్ సిరప్ తయారు చేస్తారు, కొన్ని దేశాల నివాసితులు (ముఖ్యంగా, కెనడా) చెరకు చక్కెరకు పూర్తి ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగిస్తారు.
అరచేతి చక్కెర
దాని వెలికితీత కోసం ముడి పదార్థం తాటి చెట్ల తీపి యువ రెమ్మలు. ఇది ఆగ్నేయం మరియు దక్షిణ ఆసియాలో తవ్వబడుతుంది. సుక్రోజ్ పొందటానికి, కొబ్బరి చెట్ల రెమ్మలను ఉపయోగిస్తారు, అవి చూర్ణం మరియు ఆవిరైపోతాయి. ఈ ఉత్పత్తిని కొబ్బరి చక్కెర అంటారు. ఇందులో 20% సుక్రోజ్ ఉంటుంది.
ద్రాక్ష చక్కెర
తాజా ద్రాక్ష నుండి ద్రాక్ష చక్కెర లభిస్తుంది. ద్రాక్షలో సుక్రోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్ పుష్కలంగా ఉన్నాయి. ద్రాక్ష నుండి సుక్రోజ్ పొందబడుతుంది డయాటోమాసియస్ భూమి గుండా ఉండాలి. ఈ ప్రక్రియ ఫలితంగా, పారదర్శక జిగట ద్రవం ఉచ్చారణ వాసన మరియు విదేశీ అభిరుచులు లేకుండా విడుదలవుతుంది. తీపి సిరప్ ఏదైనా ఆహారంతో బాగా వెళ్తుంది. ఉత్పత్తి ద్రవ మరియు పొడి రూపంలో అమ్ముతారు.
ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం ఉన్నవారికి, ద్రాక్ష చక్కెర దుంప లేదా చెరకు చక్కెరకు పోషకాహారంగా సిఫార్సు చేయబడిన ప్రత్యామ్నాయం. అయితే, ఈ సురక్షితమైన మరియు పర్యావరణ అనుకూలమైన ఉత్పత్తిని దుర్వినియోగం చేయకూడదు, ముఖ్యంగా బరువు తగ్గే వారు.
జొన్న చక్కెర
జొన్న మొక్క యొక్క రసంలో అనేక ఖనిజ లవణాలు మరియు గమ్ లాంటి పదార్థాలు ఉన్నందున ఈ ఉత్పత్తి విస్తృతంగా మారలేదు, ఇవి స్వచ్ఛమైన సుక్రోజ్ పొందడం కష్టతరం చేస్తాయి. శుష్క ప్రాంతాల్లో సుక్రోజ్ మైనింగ్ కోసం జొన్నను ప్రత్యామ్నాయ పదార్థంగా ఉపయోగిస్తారు.
శుద్ధి డిగ్రీ ద్వారా రకాలు
శుద్దీకరణ డిగ్రీ (శుద్ధి) ప్రకారం, చక్కెరను ఇలా విభజించారు:
- గోధుమ చక్కెర (వివిధ రకాల శుద్దీకరణ యొక్క ముడి పదార్థాలు);
- తెలుపు (పూర్తిగా ఒలిచిన).
శుద్ధి యొక్క వివిధ డిగ్రీలు ఉత్పత్తి యొక్క కూర్పును నిర్ణయిస్తాయి. ఉత్పత్తుల కూర్పు యొక్క పోలిక పట్టికలో చూపబడింది. దాదాపు ఒకే క్యాలరీ కంటెంట్ కలిగి, అవి ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్ యొక్క కంటెంట్‌లో విభిన్నంగా ఉంటాయి.
లక్షణాలు | ఏదైనా ముడి పదార్థం నుండి శుద్ధి చేసిన తెల్ల చక్కెర | శుద్ధి చేయని గోధుమ చెరకు చక్కెర (భారతదేశం) |
| కేలోరిక్ కంటెంట్ (కిలో కేలరీలు) | 399 | 397 |
| కార్బోహైడ్రేట్లు (gr.) | 99,8 | 98 |
| ప్రోటీన్లు (gr.) | 0 | 0,68 |
| కొవ్వు (gr.) | 0 | 1,03 |
| కాల్షియం (mg.) | 3 | 62,5 |
| మెగ్నీషియం (mg.) | – | 117 |
| భాస్వరం (mg.) | – | 22 |
| సోడియం (mg) | 1 | – |
| జింక్ (mg.) | – | 0,56 |
| ఇనుము (mg.) | – | 2 |
| పొటాషియం (mg.) | – | 2 |
గోధుమ చక్కెరలో విటమిన్ మరియు ఖనిజ అవశేషాలు తెలుపు శుద్ధి చేసిన చక్కెర కంటే ఎక్కువగా ఉన్నాయని టేబుల్ చూపిస్తుంది. అంటే, బ్రౌన్ షుగర్ సాధారణంగా తెల్ల చక్కెర కంటే ఆరోగ్యకరమైనది.
వివిధ రకాల చక్కెరల పోలిక యొక్క పట్టికను ఇక్కడే డౌన్‌లోడ్ చేసుకోండి, తద్వారా ఇది ఎల్లప్పుడూ చేతిలో ఉంటుంది.
చక్కెర యొక్క ప్రయోజనాలు
చక్కెర మితంగా తీసుకోవడం వల్ల శరీరానికి కొన్ని ప్రయోజనాలు వస్తాయి. ముఖ్యంగా:
- ప్లీహము యొక్క వ్యాధులకు, అలాగే శారీరక మరియు మానసిక ఒత్తిడికి స్వీట్లు ఉపయోగపడతాయి.
- శక్తిని కోల్పోకుండా ఉండటానికి రక్తదానానికి ముందు (విధానానికి ముందు) స్వీట్ టీ వడ్డిస్తారు.
- చక్కెర వెన్నుపాము మరియు మెదడులో రక్త ప్రసరణను ప్రేరేపిస్తుంది మరియు స్క్లెరోటిక్ మార్పులను నివారిస్తుంది.
- తీపి దంతాలు ఉన్నవారిలో ఆర్థరైటిస్ మరియు ఆర్థ్రోసిస్ తక్కువగా కనిపిస్తాయని నమ్ముతారు.
ఈ ఉత్పత్తి యొక్క ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలు ఉత్పత్తి యొక్క మితమైన వాడకంతో మాత్రమే కనిపిస్తాయి.
శరీరానికి హాని లేకుండా రోజుకు ఎంత చక్కెర తీసుకోవాలి?
ఒక వయోజన ప్రమాణం రోజుకు 50 గ్రా. ఈ మొత్తంలో పగటిపూట టీ లేదా కాఫీకి కలిపిన చక్కెర మాత్రమే కాకుండా, తాజా బెర్రీలు, పండ్లు మరియు పండ్ల నుండి పొందిన ఫ్రక్టోజ్ మరియు సుక్రోజ్ కూడా ఉంటాయి.
కాల్చిన వస్తువులు, మిఠాయి మరియు ఇతర ఆహారాలలో చాలా సుక్రోజ్ కనిపిస్తుంది. రోజువారీ భత్యం మించకుండా ఉండటానికి, తక్కువ కప్పును టీ కప్పులో ఉంచడానికి ప్రయత్నించండి లేదా చక్కెర లేకుండా టీ తాగండి.
చక్కెర హాని
రోజువారీ వినియోగ రేటు క్రమం తప్పకుండా మించినప్పుడు ఈ ఉత్పత్తి యొక్క హానికరమైన లక్షణాలు వ్యక్తమవుతాయి. సుప్రసిద్ధ వాస్తవాలు: స్వీట్లు ఆ సంఖ్యను పాడు చేస్తాయి, దంతాల ఎనామెల్‌కు హాని కలిగిస్తాయి, క్షయాల పళ్ళపై ఫలకం అభివృద్ధిని రేకెత్తిస్తాయి.
| కారకం | పలుకుబడి |
| ఇన్సులిన్ స్థాయిలు పెరిగాయి | ఒక వైపు, అధిక ఇన్సులిన్ స్థాయిలు ఎక్కువ ఆహారాన్ని తినడానికి అనుమతిస్తాయి. ఇన్సులిన్ ప్రతిచర్య "చిల్లులు కణాలు" యొక్క ప్రధాన యంత్రాంగాన్ని మనం గుర్తుంచుకుంటే, అప్పుడు మేము ప్రతికూల ప్రతిచర్యను గమనించవచ్చు. ముఖ్యంగా, చక్కెర వినియోగానికి తోడ్పడే అధిక ఇన్సులిన్ ప్రతిస్పందన, పెరిగిన క్యాటాబోలిజం మరియు అనాబాలిక్ ప్రక్రియలలో తగ్గుదలకు దారితీస్తుంది. అదనంగా, ఇన్సులిన్ లోపంతో (ఇది డయాబెటిస్ మెల్లిటస్‌తో సంబంధం కలిగి ఉండకపోవచ్చు), గ్లూకోజ్ అణువుల ద్వారా దాని స్థానంలో రక్తంలో ఆక్సిజన్ స్థాయి తగ్గుతుంది. |
| వేగవంతమైన సంతృప్తత | పెరిగిన కేలరీల కంటెంట్ వల్ల ఏర్పడే వేగవంతమైన సంతృప్తి త్వరగా వెళుతుంది మరియు వ్యక్తికి మళ్ళీ ఆకలిగా అనిపిస్తుంది. ఇది సంతృప్తి చెందకపోతే, క్యాటాబోలిక్ ప్రతిచర్యలు ప్రారంభమవుతాయి, ఇది కొవ్వును విచ్ఛిన్నం చేయడమే కాదు, కండరాలను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది. గుర్తుంచుకోండి, ఆకలి ఎండబెట్టడానికి మరియు బరువు తగ్గడానికి చెడ్డ తోడుగా ఉంటుంది. |
| అధిక కేలరీల కంటెంట్ | వేగంగా గ్రహించడం వల్ల, మీ చక్కెర తీసుకోవడం మించిపోవడం సులభం. అదనంగా, రిఫరెన్స్ కార్బోహైడ్రేట్ అన్నిటిలో అత్యధిక కేలరీలను కలిగి ఉంటుంది. అన్ని కాల్చిన వస్తువులలో చక్కెర కనబడుతుంది (ఇది పాక్షికంగా కొవ్వు), ఇది జీర్ణంకాని కొవ్వు ఆమ్లాలను నేరుగా కొవ్వు డిపోకు రవాణా చేస్తుంది. |
| డోపామైన్ స్టిమ్యులేషన్ | చక్కెర వినియోగం నుండి డోపామైన్ స్టిమ్యులేషన్ న్యూరోమస్కులర్ కనెక్షన్‌పై భారాన్ని పెంచుతుంది, ఇది స్వీట్ల నిరంతర వినియోగంతో, శిక్షణ సమయంలో పనితీరును ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది. |
| కాలేయంపై అధిక భారం | చక్కెర నిరంతరం తినడంతో కాలేయం ఒకేసారి 100 గ్రాముల గ్లూకోజ్‌ను మార్చగలదు. పెరిగిన లోడ్ కొవ్వు కణాల క్షీణత ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది. ఉత్తమంగా, మీరు "తీపి హ్యాంగోవర్" వంటి అసహ్యకరమైన ప్రభావాన్ని అనుభవిస్తారు. |
| క్లోమం మీద అధిక లోడ్ | తీపి మరియు తెలుపు చక్కెర యొక్క నిరంతర వినియోగం క్లోమం ఒత్తిడికి లోనయ్యేలా చేస్తుంది, ఇది వేగంగా దుస్తులు ధరించడానికి దారితీస్తుంది. |
| కొవ్వు దహనం కోసం హాని | ఫాస్ట్ పిండి పదార్థాలు తినడం వల్ల కొవ్వును పూర్తిగా కాల్చడం మానేస్తుంది, తక్కువ కార్బ్ ఆహారంలో చక్కెరను కార్బోహైడ్రేట్ మూలంగా తీసుకోవడం అసాధ్యం. |
ఇతర ప్రతికూల లక్షణాలు
అయితే, స్వీట్స్ యొక్క ప్రతికూల లక్షణాలు దీనికి పరిమితం కాదు:
- సుక్రోజ్ ఆకలిని పదునుపెడుతుంది, అతిగా తినడం ప్రేరేపిస్తుంది. దీని అదనపు లిపిడ్ జీవక్రియకు అంతరాయం కలిగిస్తుంది. ఈ రెండు కారకాలు అధిక బరువు పెరగడానికి దారితీస్తాయి, వాస్కులర్ అథెరోస్క్లెరోసిస్ను రేకెత్తిస్తాయి.
- స్వీట్లు తినడం వల్ల రక్తంలో గ్లూకోజ్ స్థాయి పెరుగుతుంది, ఇది డయాబెటిస్ ఉన్నవారికి చాలా ప్రమాదకరం.
- ఎముక కణజాలం నుండి సుక్రోజ్ "ఫ్లష్" కాల్షియం రక్త పిహెచ్ విలువలలో చక్కెర (ఆక్సీకరణ) ప్రభావాలను తటస్తం చేయడానికి శరీరం ఉపయోగిస్తుంది.
- వైరస్లు మరియు బ్యాక్టీరియా దాడులకు వ్యతిరేకంగా శరీరం యొక్క రక్షణ తగ్గుతుంది.
- ENT అవయవాలకు సంక్రమణ విషయంలో బ్యాక్టీరియా పునరుత్పత్తికి అనుకూలమైన పరిస్థితుల సృష్టి.
- చక్కెర శరీరం యొక్క ఒత్తిడి స్థితిని పెంచుతుంది. స్వీట్స్‌తో ఒత్తిడితో కూడిన పరిస్థితుల యొక్క "జామింగ్" లో ఇది వ్యక్తమవుతుంది, ఇది శారీరక స్థితిని మాత్రమే కాకుండా, మానసిక-భావోద్వేగ నేపథ్యాన్ని కూడా ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.
- తీపి దంతాలు ఉన్నవారు తక్కువ బి విటమిన్లను గ్రహిస్తారు.ఇది చర్మం, జుట్టు, గోర్లు మరియు హృదయనాళ వ్యవస్థ యొక్క పనిని ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.
- బాత్ విశ్వవిద్యాలయంలోని శాస్త్రవేత్తలు (యుకె) అల్జీమర్స్ వ్యాధికి మరియు అధిక చక్కెర వినియోగానికి మధ్య సంబంధాన్ని ఏర్పరచుకున్నారు. అధ్యయనం ప్రకారం, రక్తంలో గ్లూకోజ్ అధికంగా ఉండటం వల్ల ఈ క్షీణించిన వ్యాధితో పోరాడే ఎంజైమ్ సంశ్లేషణకు భంగం కలుగుతుంది. (మూలం - Gazeta.ru)
బ్రౌన్ షుగర్ గురించి ఏమిటి?
బ్రౌన్ శుద్ధి చేయని చక్కెర తెలుపు ఇసుక వలె హానికరం కాదని నమ్ముతారు. వాస్తవానికి, ఇది హానికరమైన ఉత్పత్తి కాదు, కానీ దాని వినియోగ రేటు కంటే ఎక్కువ. 50 గ్రాముల బ్రౌన్ షుగర్ తినడం వల్ల మీ శరీరానికి హాని జరగదని నమ్మడం పొరపాటు. అదనంగా, మా సూపర్మార్కెట్ల అల్మారాల్లోని బ్రౌన్ షుగర్ ప్యాక్లలో ఎక్కువ భాగం రంగు శుద్ధి చేసిన చక్కెర అని నమ్ముతారు, దీనికి నిజమైన గోధుమ చెరకు ఉత్పత్తితో సంబంధం లేదు.
ముగింపు
మానవ శరీరానికి చక్కెర యొక్క ప్రయోజనాలు మరియు హానిలు ఉత్పత్తితో సంబంధం కలిగి ఉండవు, కానీ రోజువారీ వినియోగ రేటు కంటే ఎక్కువ. చక్కెర అధికం, అలాగే ఈ ఉత్పత్తిని పూర్తిగా తిరస్కరించడం వ్యవస్థలు మరియు అవయవాల పనితీరును సమానంగా ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది. వృద్ధాప్యం వరకు ఆరోగ్యంగా ఉండటానికి మీ ఆహారంలో జాగ్రత్తగా ఉండండి.
